Você sabe o que são os Procedimentos Operacionais Padronizados? São documentos que descrevem a realização de atividades específicas na área de alimentos, seja em indústrias, supermercados ou serviços de alimentação.
O que são os Procedimentos Operacionais Padronizados?
Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são elaborados com base nas Boas Práticas de Fabricação e nas legislações vigentes do setor de alimentos, a fim de garantir a segurança, qualidade e padronização dos produtos alimentícios. Assim sendo, são responsáveis por auxiliar no controle de processos já que minimizam riscos de contaminação e garantem a eficiência produtiva.
Ao estabelecer e seguir os POPs, as empresas asseguram a conformidade com as normas sanitárias e regulamentações. Os Procedimentos Operacionais Padronizados também são fundamentais para promover a segurança dos alimentos, porque previnem a ocorrência de doenças.
Benefícios da implementação dos POPs
Além disso, a implementação dos POPs contribui para a garantia da qualidade dos alimentos. Os Procedimentos Operacionais Padronizados estabelecem padrões e critérios de qualidade, já que especificam: seleção de fornecedores confiáveis, o controle de prazos de validade, a realização de testes e análises laboratoriais, entre outros.
Ainda mais, a implementação dos POPs é a padronização dos processos produtivos. Isso promove a eficiência operacional, pois reduz a ocorrência de erros e retrabalhos. Além disso, melhora a produtividade e otimiza o uso dos recursos disponíveis.
A implementação dos Procedimentos Operacionais Padronizados também está relacionada à conformidade com as regulamentações e normas sanitárias. Os órgãos de fiscalização e controle, como a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), exigem que os estabelecimentos que manipulam alimentos tenham POPs bem definidos e atualizados. É provável que o não cumprimento dessas exigências resultem em sanções legais, multas e até mesmo o fechamento do estabelecimento.
Diferentes estabelecimentos…diferentes POPs!
A diferença entre os POPs de uma indústria de alimentos e de um estabelecimento varejista reside nas particularidades de cada tipo de estabelecimento e nas etapas do processo produtivo envolvidas.
Em uma indústria de alimentos, segundo a RDC 275/2002, os POPs abrangem uma ampla gama de atividades que englobam desde o recebimento de matérias-primas até a distribuição do produto final. Eles podem incluir etapas como controle de qualidade, formulação de produtos, processamento, embalagem, armazenamento, bem como transporte e distribuição. Também podem abordar questões relacionadas à segurança dos alimentos, higiene, manutenção preventiva de equipamentos, controle de temperatura, rastreabilidade, entre outros.
Já em locais como supermercados, mercearias ou padarias, os POPs estão mais voltados para as atividades de manipulação, exposição e venda. Práticas de higiene pessoal dos manipuladores, controle de pragas, armazenamento adequado de alimentos, rotulagem correta, exposição dos produtos em vitrines ou gôndolas, controle de temperatura de equipamentos de refrigeração, limpeza e desinfecção das instalações são alguns dos Procedimentos Operacionais Padronizados realizados nesses tipos de estabelecimento. A legislação base para esses locais é a RDC 216/2004.
Quem pode elaborar os Procedimentos Operacionais Padronizados?
Profissionais qualificados e experientes na área de alimentos são os responsáveis pela elaboração dos Procedimentos Operacionais Padronizados em indústrias de alimentos ou estabelecimentos varejistas. São eles: nutricionistas, engenheiros de alimentos, responsáveis técnicos ou consultores de alimentos.
Esses profissionais possuem conhecimento técnico e entendimento das legislações e boas práticas relacionadas à manipulação, produção e comercialização de alimentos.
